Сальерский теленок

Салеры - порода крупного рогатого скота, зародившаяся в Кантале в Центральном массиве Франции. Они представляют собой крупную породу, самка которой весит от 700 до 750 кг и высотой в холке 1,40 м. Масть коровы красно-бурая с длинными, лирообразными светлыми рогами. Небольшой процент рождается естественным образом без рогов (опрошенные). В XIX веке селекционер Эрнест Тиссандье д'Эскус принялся за улучшение породы путём селективного разведения. Изначально выведенная для работы, эта порода двойного назначения особенно ценилась из-за способности выдерживать экстремальные колебания температуры, своей плодовитости, лёгкости размножения, свого молока (даже если для его доения требовалось присутствие телёнка), и своего мяса. В Кантале фермеры используют горные пастбища, при этом стадо проходит лето на высоте в горах. Самка может производить почти 3000 кг богатого жиром молока каждый год. Это молоко традиционно используется для производства сыра Appellation d'Origine Contterlée, такого как сыр Cantal и Salers. Эта порода также используется для производства телят путем скрещивания с харолайской породой. В настоящее время около 300 000 голов Салерса находятся во Франции. Они экспортируются более чем в 25 стран Европы, Северной Америки, Африки и Океании.